Khác với gà thịt thông thường, gà trống thiến nổi tiếng nhờ thớ thịt chắc, da vàng bóng, béo mà không ngấy, trở thành món quà biếu sang trọng và lễ vật không thể thiếu trên mâm cỗ cúng gia tiên. Để có được những con gà đạt chuẩn "ngũ sắc" với mào đỏ, lông mượt, chân vàng, đuôi dài và cân nặng từ 3,5kg trở lên, người nuôi phải trải qua một hành trình chăm sóc tỉ mỉ kéo dài 8 - 10 tháng.

Kỹ thuật nuôi gà trống thiến thả vườn và chế độ dinh dưỡng khắt khe của gà trống thiến

Không giống như nuôi gà công nghiệp, gà trống thiến chủ yếu là giống gà ta thả vườn hoặc gà tàu lai. Quy trình nuôi dưỡng được chia làm 3 giai đoạn rõ rệt để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất. Ở giai đoạn đầu, gà được cho ăn cám tổng hợp để tập trung phát triển khung xương. Bước sang giai đoạn sau khi thiến – thời điểm quan trọng nhất – gà mất đi bản năng hung hăng, không còn gáy hay đạp mái mà chỉ tập trung ăn và ngủ. Lúc này, người dân bắt đầu dặm thêm bắp hạt, lúa ngâm để thịt gà thơm và tích tụ lớp mỡ dưới da vàng óng.

Chị Tạ Thị Thanh, một hộ nuôi gà lâu năm tại xã Hòa Hiệp (TP.HCM) chia sẻ bí quyết: "Năm nay tôi nuôi gần 100 con gà trống thiến. Ngoài lúa bắp, tôi phải cho chúng ăn thêm rau xanh và chuối cây băm nhỏ. Việc này giúp gà mát gan, lông mượt và quan trọng nhất là giúp da gà có độ đàn hồi, không bị nứt khi luộc lên cúng gia tiên".

Gà trống thiến – sự tỉ mỉ tạo nên chất lượng

Thiến gà là một kỹ thuật khó, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm dày dặn. Tại địa phương, các "chuyên gia" thường thực hiện khi gà trống bắt đầu tập gáy, lúc gà khoảng 2-3 tháng tuổi và nặng từ 0,8kg - 1,2kg. Hiện nay, có 2 phương pháp chính được người dân áp dụng là: Thiến bụng (thiến sườn): Đây là phương pháp phổ biến nhất. Người nuôi rạch một đường nhỏ ở mạn sườn gà, dùng dụng cụ chuyên dụng để lấy 2 hạch hoàn ra ngoài. Ưu điểm của cách này là vết mổ nhỏ, gà nhanh hồi phục và ít mất sức. Tuy nhiên, người thiến phải cực kỳ chắc tay vì nếu sót dù chỉ một chút hạch hoàn, gà sẽ thành "gà sảo", thịt sẽ không ngon; và thiến mông (thiến dưới phao câu): Đây là cách làm truyền thống bằng việc rạch một đường ở phần dưới bụng gần phao câu. Phương pháp này đòi hỏi kỹ thuật cao hơn để tránh các biến chứng về đường ruột cho gà.

Theo anh Lý Văn Ninh, một người nuôi gà trống thiến lâu năm tại xã Hòa Hiệp, quy trình thiến gà khá nghiêm ngặt. "Trước khi thiến, tôi phải cho gà nhịn ăn 12 tiếng để ruột xẹp xuống, giúp việc tìm hạch hoàn dễ dàng hơn. Sau khi thiến, gà được nhốt riêng trong chuồng sạch, tránh gió và bụi bẩn. Chỉ cần vượt qua 3 ngày đầu, gà sẽ bắt đầu "phổng phao", tính tình thuần hậu, chỉ lo ăn để tích mỡ" - anh Ninh chia sẻ.

Nhờ sự tỉ mỉ này, gà trống thiến Xuyên Mộc luôn có giá trị kinh tế cao, thường cao gấp 1,5 - 2 lần gà thường. Theo anh Ninh, thị trường gà trống thiến Tết nay không sôi động như những năm trước. Những năm trước thời điểm này giá gà trống thiến đã bán giá Tết rồi chứ không như bây giờ còn bán giá thường.

“Hiện, giá gà trống thiến là 200.000 đồng/kg, vào dịp Tết giá nhích thêm 20.00-30.0000 đồng/kg ” -anh Ninh cho biết thêm.

Dù thị trường có lúc biến động, nhưng với chất lượng vượt trội, gà trống thiến vẫn là thương hiệu nông sản đặc trưng, mang lại thu nhập ổn định cho hàng trăm hộ dân tại Xuyên Mộc mỗi dịp Xuân về.

Theo TRẦN ĐÁNG/ DÂN VIỆT