Loại nấm Nhật giá trị cao, là nấm dược liệu quý

Nấm nameko (tên khoa học Pholiota nameko) là một giống nấm có nguồn gốc từ Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, “nameko” để chỉ sự “trơn trượt”, ám chỉ lớp màng gelatin mỏng phủ trên mũ nấm. Đây chính là điểm đặc trưng khiến loại nấm này vừa lạ miệng, vừa giàu dinh dưỡng, lại mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Nấm nameko là loại nấm ăn được phổ biến tại Nhật Bản và Trung Quốc, được trồng chủ yếu trên gỗ và mùn cưa. Về vẻ ngoài, nấm nameko là một loại nấm nhỏ, mọc theo cụm, màu vàng cam hoặc nâu hổ phách, mũ tròn đều, bóng loáng do lớp nhầy tự nhiên.

Nấm Nameko có hương vị nhẹ nhàng, hơi ngọt, mang đặc trưng của umami, giúp làm tăng độ đậm đà cho món ăn. Đây là một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, được sử dụng trong các món súp, xào để tạo độ sánh và vị umami tự nhiên.

Nấm nameko là thực phẩm giàu protein, chất xơ, vitamin (như Vitamin D và vitamin B phức hợp) và các khoáng chất thiết yếu (bao gồm sắt, kali và phốt pho), chứa axit béo omega-3 và omega-6 - rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch, chức năng não, v.v.

Loại nấm này đang ngày càng được giới y học toàn cầu quan tâm, nhờ những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Các nhà nghiên cứu và bác sĩ đang tìm hiểu sâu hơn về tiềm năng của nấm nameko trong việc ứng dụng vào dược phẩm và các chế độ ăn kiêng.

Đặc biệt, theo PGS.TS.BS Trần Đình Toán, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Lâm sàng, Uỷ viên Hội đồng Dinh dưỡng và Thuốc - Ban Bảo vệ sức khỏe Trung ương, bên cạnh việc chứa các hoạt tính chống oxy hóa, chống viêm… nấm nameko có thể khai thác như một loại nấm dược liệu do rất giàu beta-glucans. Việc ăn nấm không chỉ giúp cơ thể nạp chất đạm, vitamin hay vi chất mà còn là một cách để đưa beta-glucans vào cơ thể.

Beta-glucans có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, sức đề kháng của cơ thể, đặc biệt tốt cho trẻ em, người già và người bệnh. Ngoài ra, beta-glucans cũng kích thích sản sinh collagen, phục hồi tổn thương, làm dịu da, kháng khuẩn và chồng lão hoá. Hiện nay được nhiều hãng mỹ phẩm đang đưa beta-glucans vào sản xuất các mỹ phẩm dưỡng da, phục hồi da.

“Cháy hàng” ở Nhật, người Việt vẫn ngần ngại vì… nhớt

Nấm nameko hiện nay đã được một số nông trại tại Việt Nam đưa vào trồng thử nghiệm. Trong đó, Công ty cổ phần Nấm Tốt Nameco là doanh nghiệp đầu tiên ở Việt Nam nuôi trồng thành công nấm nameko theo tiêu chuẩn hữu cơ.

Chia sẻ với phóng viên Dân Việt, anh Mai Văn Hưng, Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Nấm Tốt Nameco cho biết: Nấm nameko đã được Nấm Tốt đưa vào trồng thử nghiệm do có nhiều tiềm năng phát triển.

“Tại Nhật Bản, nấm nameko rất được ưa chuộng do có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe.

Theo tôi tìm hiểu, nấm nameko là loại nấm tươi được tiêu thụ nhiều thứ hai tại thị trường Nhật Bản. Người Nhật còn phân nấm nameko thành 5 loại.

Bên đó, loại 1, 2 lúc nào cũng cháy hàng, bán với giá khoảng 500.000 đồng/kg. Một người ăn chỉ cần một lượng khoảng mấy chục gam loại nấm Nhật này là có thể bổ sung nhiều loại dưỡng chất”, anh Hưng chia sẻ thêm.

Tuy nhiên, tại thị trường Việt Nam, nấm nameko vẫn chưa phổ biến vì nhiều nguyên do. Anh Hưng lý giải: “Nấm nameko là giống nấm đến từ xứ lạnh. Loại nấm này chỉ có thể ra quả thể trong điều kiện nhiệt độ thấp, từ 7 - 14 độ C, thời gian thu hoạch lâu.

Do đó, để trồng giống nấm này thành công tại Việt Nam sẽ đòi hỏi những yêu cầu cao hơn về chi phí đầu vào, vật tư thiết bị… so với những giống nấm bản địa.

Cùng với đó, hiện nay người Việt chưa có thói quen tiêu dùng nấm nameko. Nhiều người tiêu dùng vẫn chưa biết về những công dụng, lợi ích của loại nấm này. Phần mũ nấm có chất nhờn có công dụng rất tốt nhưng “dễ gây hiểu lầm” là “nhớt”, “hỏng” nên còn gây ngần ngại”.

Để giúp người tiêu dùng Việt hiểu hơn về nấm nameko, anh Hưng cho biết, Nấm Tốt đang tiếp tục chia sẻ, cập nhập những thông tin về giống nấm này trên các trang thông tin của doanh nghiệp.

Tại Nấm Tốt, nấm nameko tươi đang được bán với giá 48.000 đồng/150g. Nấm nameko sau khi mua về, chỉ cần rửa nấm nhẹ nhàng cho sạch bụi, không ngâm lâu trong nước, vớt lên để ráo là có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Theo KIỀU TÂM/ DÂN VIỆT