Lá lồm, hay còn gọi là lá giang, không chỉ là một vị thuốc nam quý báu của núi rừng Tây Bắc mà còn là một loại rau - nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn đậm đà bản sắc dân tộc.

Từ những món ăn giản dị của người Mường đến các món ngon lạ miệng thu hút dân thành thị, lá lồm đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực miền núi.

Loại rau rừng có công dụng tuyệt vời trong cả ẩm thực Tây Bắc và y học cổ truyền
Lá lồm, còn được gọi là lá giang, lá nồm, dây dang, hay lá chua, là một loại cây dây leo mọc hoang ở các vùng núi Tây Bắc như Hòa Bình, Sơn La, Lai Châu, Điện Biên, Yên Bái.

Những chiếc lá xanh non, mềm mại, và có vị chua đặc trưng là nét đẹp riêng của loại rau rừng này. Cây lá lồm sinh trưởng mạnh mẽ trong môi trường tự nhiên, bám vào các tán cây rừng, tạo nên một bức tranh xanh ngát đặc trưng của núi rừng Tây Bắc.

Từ xa xưa, lá lồm đã được người dân địa phương sử dụng như một vị thuốc nam để chữa bệnh và là một loại rau rừng ngon, sạch, lạ.

Từ lâu, lá lồm đã được người dân địa phương sử dụng như một vị thuốc nam để chữa bệnh. Theo y học cổ truyền, lá lồm có tính mát, vị chua, tác dụng thanh nhiệt, tiêu độc, và kháng khuẩn.

Chính vì thế, lá lồm thường được dùng để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa như đau dạ dày, đầy hơi, khó tiêu, và kiết lỵ. Ngoài ra, loại rau rừng này còn được dùng để chữa viêm họng, viêm gan, và một số bệnh ngoài da như lở loét, mụn nhọt.

Không chỉ giới hạn ở công dụng chữa bệnh, lá lồm còn là nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực miền núi. Loại rau này không chỉ góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho các món ăn mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, giúp bồi bổ cơ thể.

Lá lồm là một loại lá rau rừng mọc hoang ở khu vực rừng núi Tây Bắc. Lá lồm có hình dáng nhỏ, màu xanh, có mủ trắng khi bẻ. Lá lồm có vị chua, thanh nhẹ, có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể.

Nếu có dịp đến vùng núi Tây Bắc, bạn không thể bỏ qua các món ăn từ lá lồm, đặc biệt là thịt trâu nấu lá lồm - một đặc sản nổi tiếng của người Mường ở Hòa Bình.

Chỉ cần một nắm lá lồm tươi xanh và một ít thịt trâu, người Mường có thể tạo nên một món ăn đặc sắc mang đậm hương vị núi rừng.

Thịt trâu nấu lá lồm là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của thịt trâu và vị chua thanh của lá lồm.

Thịt trâu sau khi được thui vàng để khử mùi, cắt thành từng miếng vừa ăn, hầm cùng lá lồm giã nhuyễn và một chút gạo. Khi món ăn chín, hương thơm từ lá lồm lan tỏa, kết hợp với vị ngọt của thịt trâu khiến ai ăn một lần cũng khó có thể quên.

Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là niềm tự hào của người Mường, một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Tây Bắc.

Không chỉ thịt trâu, lá lồm còn có thể kết hợp với nhiều loại thịt khác như thịt gà, thịt bò, thịt ếch để tạo ra những món ăn hấp dẫn.

Gà nấu lá lồm cũng là một món ăn phổ biến, được nhiều người yêu thích. Thịt gà được chặt miếng, ướp gia vị, xào sơ qua rồi nấu cùng lá lồm. Hương vị chua nhẹ của lá lồm kết hợp với vị ngọt mềm của thịt gà tạo nên một món canh ngon miệng, đậm đà hương vị miền núi.

Mua loại rau này ở đâu và bảo quản như thế nào để được lâu?

Hiện nay, lá lồm không chỉ phổ biến ở vùng núi Tây Bắc mà còn được nhiều người thành thị ưa chuộng. Nhờ vào những công dụng tuyệt vời và hương vị đặc trưng, lá lồm đã trở thành một loại rau rừng được săn đón.

Bạn có thể dễ dàng mua lá lồm ở các chợ nông sản, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc các trang web bán hàng trực tuyến chuyên về nông sản.

Giá của lá lồm dao động khoảng từ 100.000 -150.000 đồng/kg, tùy thuộc vào nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm. Dù có giá khá cao so với nhiều loại rau khác, lá lồm vẫn được nhiều bà nội trợ sẵn lòng chi tiền để mua về nấu ăn và làm thuốc. Bởi lẽ, lá lồm không chỉ đem lại hương vị ngon miệng mà còn là loại rau mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Để bảo quản lá lồm tươi lâu, sau khi mua về, bạn nên nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo và bảo quản trong túi nylon kín ở ngăn mát tủ lạnh. Lá lồm có thể giữ tươi trong khoảng một tuần. Trước khi sử dụng, nên vò nát lá để vị chua được tiết ra dễ dàng hơn, giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.

Lá lồm có thể dùng để nấu canh, xào với các loại thịt, hoặc nấu lẩu. Ngoài ra, lá lồm còn có thể dùng làm rau sống ăn kèm, giúp tăng thêm hương vị cho các món ăn. Nếu không thích ăn lá, bạn có thể chỉ giữ lại nước để lấy vị chua, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Lá lồm, với vẻ đẹp mộc mạc và giản dị, đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân Tây Bắc. Là một loại rau rừng vừa có công dụng chữa bệnh, vừa góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho các món ăn, lá lồm là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng.

Hãy thử một lần thưởng thức món thịt trâu nấu lá lồm hay canh gà lá lồm để cảm nhận hương vị đậm đà, thanh mát của núi rừng Tây Bắc, và bạn sẽ hiểu vì sao lá lồm lại được yêu thích đến vậy.

Với những công dụng tuyệt vời và hương vị đặc trưng, lá lồm không chỉ là một loại rau rừng quý giá mà còn là niềm tự hào của người dân miền núi. Dù bạn ở đâu, chỉ cần một chút lá lồm trong bữa ăn hàng ngày, bạn đã mang cả hương vị và tinh thần của Tây Bắc về nhà.

Theo NHẬT LINH/ DÂN VIỆT